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Pitu Pintu con Ciruelas Piñones y Pasas
INGREDIENTES :Un Pitu Pintu Asturianu,Dos cebollas,Cuatro dientes de ajo,Una hoja de laurel,Un vaso de vino blanco,Medio vaso
decoñac,AceiteManteca de cerdo,Sal,Pimienta,400 gramos de ciruelas secas,200 gramos de pasas 100 gramos de
piñones, PREPARACION:El Pitu cortado a cuartos o a octavos, salpimentar y echarlo en la cazuela que tendremos al fuego con aceite y manteca de cerdo que se sofria,cuando ya tiene color dorado partir las cebollas y añadirlas a la cazuela, los ajos enteros sin pelar, él laurel, el vino, el coñac, y un poco de agua poca vale mas ir añadiendo si hiciese falta, que se haga muy despacito, cuando se ve la salsa espesa, sacar el Pitu ,pasar la salsa por el chino ,barita o lo que tengáis, echarlo a la cazuela añadir el Pitu cuidando que no se rompa, añadir las ciruelas ,las pasas y piñones que los habremos puesto e remojar con vino, y coñac unas dos horas antes.Que cueza 40 minutos muy lentamente y a la mesa.
Ingredientes
- 1 pitu pintu asturiano (4 kg.)
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla grande
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de un buen pimentón dulce
- 1/2 vaso de un buen coñac
- 1 vaso de un buen vino tinto
- agua
Preparación
- Cortar el pitu en trozos regulares y dejar adobado con 2 dientes de ajo y sal porunas horas.
- Saltearlo en una sartén hasta que quede bien dorado, e ir sacando a una fuente.
- Si el aceite quedara muy quemado, desecharlo y poner aceite nuevo, si no fuera así,aprovechar el mismo aceite para freir las hortalizas.
- Picar muy menudas todas las hortalizas: cebolla, pimientos, puerro y zanahoria y freir.
- Machacar en el mortero 2 dientes de ajo, junto con el hígado del pollo y la sal, y desleir con un poco de agua.Dejar a la espera.
- Una vez que las hortalizas estén en su punto, agregar el pimentón y rehogar un poquito (poco para que no se queme). Echar inmediatamente el majado que teníamos a la espera, junto con el vino tinto y el coñac. Dejar que se evapore un poquito.
- En este momento, si se desea se puede pasar la salsa por la batidora, si no se quieren encontrar los trocitos de las verduras.
- Añadir los trozos del pitu, mover la cazuela para que se mezcle bien con la salsa, y agregar agua si fuera necesario. Dejar cocer lentamente por espacio de unas 2 horas (o más dependiendo de la dureza del pitu, ya que la carne del pollo de corral es más fibrosa, debido al ejercicio que hace al criarse en libertad), e ir añadiendo agua a lo largo de la cocción si fuera necesario.
- Se sabrá cuándo está en su punto, cuando al pinchar su carne con un currillo, ésta no ofreza resistencia.
